食堂管理指南

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1.目的：

为使员工拥有一个良好清洁卫生的饮食环境，提供营养的饭菜，完善制度，加强管理，提高服务质量。

2.范围：

适用于集团内员工餐厅。

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5.1

5.1.1

5.1.2

5.1.3

5.2

5.3

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6.1

6.2

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4.图例/表例/事例：

无

5.附加信息:

无

6.相关文件:

6.1 集团住房福利管理规定

7.附件:

7.1 来宾用餐申请表 7.2 员工餐厅费用明细表 7.3 员工餐厅满意度调查表 7.4 员工餐厅5S卫生点检表

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必要事项/流程简图

工作人员管理

采购及保管

食品卫生

环境卫生

用餐管理

餐卡

操作说明

帐务结算

餐费补贴额度

就餐时间

就餐标准

司外人员用餐

附属公司人员

外来人员

成本核算

检查与监督

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员工餐厅管理指南

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担当人

管理部门

管理部门

管理部门

管理部门

管理部门 人力资源 相关部门

管理部门 人力资源 相关部门

管理部门

管理部门

管理部门 相关部门

管理部门 相关部门

管理部门

管理部门 相关部门

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重点说明/计算公式

1.1 凡从事餐厅的工作人员，必须持证上岗（健康合格证书），在岗人员必须每年进行一次健康体检，如有发现传染性疾病的人员立即调离； 1.2 为确保餐厅的饮食卫生，非餐厅工作人员不得进入操作间或仓库，以防交叉感染和污染； 1.3 餐厅工作人员必须严格遵守各种卫生法规； 1.4 餐厅工作人员当班时应统一着装，按规定服饰穿着进工作区域，严禁穿拖鞋； 1.5 餐厅工作人员必须做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲；操作前必须先做好消毒洗手工作； 1.6 工作岗位上不得抽烟、喝酒、洗衣、涂指甲油等，严禁摆放个人用品等； 1.7 打饭菜时必须戴好工作帽、手套、口罩，禁止用手抓拿熟食； 1.8 严禁打人情菜，对待员工必须一视同仁，文明礼貌； 1.9 管理部门不定期对餐厅所有工作人员进行教育、培训、并对不符要求的工作人员进行更换。

2.1 员工餐厅菜肴设专人负责监督检查，对所有采购物资进行全面核查，同时了解时令菜肴的市场价格及动态； 2.2 供方菜肴采购以新鲜、营养、无公害菜肴为主，为丰富菜肴的花色品种、做到一周菜谱不重复； 2.3 供方每月必须提供菜肴的采购价格清单，以备管理服务中心做好成本核算工作； 2.4 库房内所有原、辅材料都必须带有安全标识，在规定的保质期限内，谨防出现假冒为劣商品。

3.1 员工餐厅加工人员应认真检查待加工食品，如发现有腐烂变质或其他感官性状异常的，不得再加工制作。餐厅必须严格按照国家《食品卫生法》之规定操作，如因工作失职造成食物中毒事件，除赔偿相应的经济损失外，我方可单方面解除承包协议，另根据情节轻重做出经济处罚； 3.2......