前厅考核人员用表

面包房门店日常卫生检查表

检查时间：

检查项目

面包间

裱花间

前厅

客户投诉及产品、原料抽检

说明：1、每周进行不定期、不定项检查、并每周进行结果通报； 2、以上罚款均从当事人当月工资中扣除。

Unnamed: 1

考查内容

1、工作人员穿着工作服是否整洁？

2、使用过的盆、烤盘是否及时清洗干净？

3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？

4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避的地方？

5、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？

6、下架产品是否及时处理？

7、下班后使用完的工具和抹布是否及时清洗并按指定放好？

8、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好防鼠工作？

9、是否主动检修生产设备，保证每日正常生产？

1、工作人员穿着工作服是否整洁？

2、使用过的锅碗瓢盆、烤盘是否及时清洗干净？

3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？

4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避的地方？

6、是否主动检修生产设备，保证每日正常生产？

7、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好防鼠工作？

8、每日下班前是否将备用货物放到冰箱或发箱，做好善后？

9、工作空档时，是否主动整理后厨卫生？

10、下班后使用的工具和抹布是否及时清洗并按指定放好？

11、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？

1、工作人员穿着工作服是否整洁？

2、门口是否整洁？

3、大门及橱窗是否干净、明亮？

4、货架是否干净、整洁？

5、海报架、POP、装饰品是否整洁？

6、收银台、水吧台是否干净整齐？

7、店内天花板、地板、吊灯是否整洁？

8、营业空档时，是否有整理产品排面和店内卫生？

9、洗手池、各存储柜是否整洁？

10、休闲区桌椅是否及时收拾整洁，无纸屑、无灰尘。

11、抹布、墩布是否有油渍、有异味？

12、商品是否按先进先出原则整理并保持卖相合格？

13、价签是否干净、看不清楚？

14、货架上是否发现过期商品？

15、货架上是否发现包装破损的商品？

17、预售商品、标签、包装等原料是滞归置整齐、得当？

18、是否及时给新上架产品打上生产日期？

1、销售过期产品或产品明显变味、变硬、有异味

2、产品中发现有头发或其它非食用的杂质

3、包装类、蛋糕类产品没有生产日期

4、工作人员仪装仪容不得体、不整洁

5、前厅导购服务不主动、不热情

6、与顾客发生争执或辱骂顾客

7、产品柜内有蚊虫、苍蝇

8、原料因未妥善储藏和及时检查导致变质、变坏、过期等

9、产品造型粗糙不合格，甚至有烤焦、烤糊、烤塌等情况

10、产品未严格按照配方执行而导致口味不正

Unnamed: 2

检查人：

处罚规定

面包间处罚结果由两位面包师同时承担，按1元/例进行处罚

裱花间处罚结果由裱花师承担，按1元/例进行处罚

前厅处罚结果由两位面包师同时承担，按1元/例进行处罚

（第1-7项按20元/例罚款，第8、9、10项按产品零售价或原料采购价个人承担赔偿）

Unnamed: 3

检查结果

Sheet3