Sheet1

Unnamed: 0

员工食堂食品安全检查表

受检食堂： 检查人： 日期：

序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Unnamed: 2

检查项目

基础管理

食品生产经营过程

餐饮具直接入口食品容器

个人卫生

采购食品及原料

食品储存

违禁食品

食品留样

环境卫生

安全操作

总分

注：1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。

2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由德仕集团生产管理部下发

整改通知单。

3、此检查表解释权归德仕集团生产管理部所有。

Unnamed: 3

主要内容

建立健全卫生管理制度

有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处

设有专兼职工作人员负责食堂管理

工作人员健康证有效，备案后方可上岗

加工用设施、设备工具清洁

盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存。

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

食品或盛有食品的容器无着地放置

专人在操作间内进行熟食、冷食加工

操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录

操作间定时进行空气消毒，并做好记录

蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间

餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行

建立餐饮具消毒登记本、记录规范

餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录

清洗消毒水池与其他用途水池分开

消毒后餐具贮存在专用保洁柜内

操作人员穿戴工作衣帽手套口罩

不留长指甲或涂指甲油、带戒指

手部破损立即采取有效防污染措施

索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效

使用的食品、原料符合国家食品安全标准

建立健全食堂外来人员登记表

库房内存放的食品离地离墙10㎝

冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求

食品储存时不存在生熟混放

不与有毒有害物品存放在同一场所

无超过保质期食品

无违禁生食水产品

无腐败变质食品

售出饭菜留样工作按规定进行

建立食品留样书面记录本

餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水

操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮

签定的泔水处置协议有效，提供处置记录

食堂固体垃圾按要求处理

操作间配备有效的灭火器材

下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查

设备安全操作规程及相关制度健全

Unnamed: 4

标准分数

2

3

1

3

2

1

2

2

2

3

3

3

5

3

2

2

2

3

2

3

3

3

3