Sheet1

XX幼儿园厨房管理工作检查表

检查时间： 检查人签字：

检 查 项 目

工 作 人 员 个 人 卫 生

原 物 料 仓 库 卫 生

其他

每周总评

备注：1、该检查表每周检查后进行填写，在好、中、差检查栏中划“√”

Unnamed: 1

1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。

2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。

3、依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

4、手指不可触及餐具边缘，内面或饮食物。

5、供膳时应戴口罩。

1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。

2、维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。

3、工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。

4、调理场所应有良好通风及排气设施。

5、灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。

6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。

7、洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。

8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。

9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃一以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。

10、加热保温食品中心温度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。

11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置于地面。

12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。

13、应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品......